従業員インタビュー

「明確なルールと評価のもとで、技術と経営視点を最速で学ぶ」

ーこれまでのご経歴と、喜左衛門に入社した理由を教えてください。

福岡県の出身で、高校卒業後は和食の懐石料理店で板前として6年ほど修行しました。その後、接客のプロフェッショナルな世界にも興味を持ち、接客業で3年間働いた経験もあります。

実家が和食の小料理屋を経営しており、将来的に家業を継続・発展させる目標があります。そのためには料理の腕だけでなく経営的な視点も必要だと考えていたところ、繋がりがあった喜左衛門の店長から「お寿司の技術だけでなく、経営的なところも学べる」と声をかけられ、自分の目標に合致する環境だと感じて入社を決めました。

昔ながらの職人の世界を経験されていますが、喜左衛門の環境はどう違いますか？

私が18、19歳で経験した昔ながらの板前の世界は、師弟関係が厳しく、何を頑張ってもまずは下仕事ばかりでなかなか包丁を握らせてもらえない環境でした。

しかし寿司喜左衛門では、明確なルールと評価制度があります。役割と責任がはっきりしているため非常に働きやすく、やればやった分だけ、できることが増えれば増えた分だけしっかり評価され、給与にも反映されます。

自分の成長が目に見えて実感できるので、常に上を目指そうというモチベーションに繋がっています。

ー職場の人間関係や「喜左衛門ルール」についてどう感じていますか？

私は昔から、仕事とプライベートは完全に分けるタイプです。前の職場でもそうでしたが、仕事の場で友人を作るような過度なコミュニケーションや馴れ合いは求めていません。

喜左衛門はルールが徹底されており、全員がプロとして適度な緊張感を持って業務に集中しています。私はアルバイトリーダーから見れば年上ですが、仕事において年齢は関係ありません。彼らが働きやすいように私がサポートする意識も持っていますし、互いに言うべきことをきちんと言える風通しの良さがあります。

ー現在の業務のやりがいと、今後の目標を教えてください。

現在は、お昼の時間帯にインバウンドのお客様向けの「寿司握り体験」で講師役を務めています。赤酢や白シャリの違いなど、日本の寿司文化を真剣に聞いて驚き、喜んでくれる海外のお客様の笑顔を直接見られるのは、とても大きなやりがいです。

また、今後は店舗の責任者としてのポジションも目指しています。これまで料理としか向き合ってきませんでしたが、今はシフト作成や発注といった店舗管理、スタッフとのやり取りなど、経営に必要なスキルを実践的に学んでいます。

自身のミスを防ぐための仕組みづくりなども意識しながら、着実に成長している実感があります。

ー最後に、これから応募を考えている方にメッセージをお願いします。

職場で友達を作ってワイワイ楽しくやりたい、という人には、正直喜左衛門は絶対に向いていません。しかし、向上心があり、自分自身のスキルアップや成長を本気で望んでいる人にとっては最高の環境です。

何をやるべきかが明確に決まっていて、結果を出せば確実にステップアップできる仕組みが整っています。目の前の仕事にひたむきに向き合いたい方と一緒に働けることを楽しみにしています。